Sommerlich frisches Minz-Pesto

Ich muss etwas gestehen, ich bin süchtig und zwar nach selbst gemachtem Pesto. Es begann alles mit dem Nutri Boost Multifunktionsmixer. Bis dato habe ich mir mein grünes Pesto immer im Supermarkt gekauft. Dadurch, dass ich oft über Bauchweh geklagt habe, eben auch über Snapchat (@leonie_rachel), hat mir eine Leserin empfohlen Selbstgemachtes zu probieren. Für mich klang es super kompliziert und ich war eigentlich eher Anti eingestimmt.

Mein erstes Pesto sollte ein Minz-Pesto werden. Frisch und sommerlich mit Cashewnüssen und Pinienkernen. Eines muss ich loswerden, billig ist es ja nicht gerade, Pesto selbst zu machen. Denn Pinienkerne sind das Gold des Supermarktes.

Meine Laune war dementsprechend gebremst, was das Projekt „Pesto“ betraf.

Was ihr für ein Minz-Pesto braucht:
–  1 Bund frische Minze
– 50g Cashewnüsse (ich habe viel mehr verwendet)
– 100g Pinienkerne
– 2 Knoblauchzehen
– Olivenöl (habe ich nach Gefühl dazu getan)
– Saft von einer Zitrone
– Salz

Ich röstete die Nüsse und wusch die Minze. Als die Nüsse zum Teil goldbraun waren, gab ich sie in einen der fünf mitgelieferten Kunststoffbehälter. Ich habe mich für 700ml Fassungsvermögen entschieden, da so die Minze super gut darin Platz hatte. Was ich echt genial finde, beim Nutri Boots sind auch Verschlussdeckel dabei, sodass man, wenn etwas übrig bleibt, es erst gar nicht in ein anderes Behältnis umfüllen muss, sondern es kann gleich so in den Kühlschrank wandern.
Aber zurück zum Rezept.
Ich gab alle Zutaten in den Mixer und pürierte sie. Immer wieder fügte ich Olivenöl hinzu, um das Pesto cremiger zu machen. Dann kochte ich mir noch Spaghetti und endlich hieß es für mich:  Mahlzeit! Das Ganze kann man bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Wegen der Haltbarkeit immer mit einer Schicht Olivenöl bedecken. Dadurch, dass sich die Kunststoffbehälter im Geschirrspüler reinigen lassen und die Edelstahlmesser zum Zerkleinern auch leicht zu reinigen sind, war ich nach 20 Minuten mit allem fertig.

In freundlicher Zusammenarbeit mit Russell Hobbs.