Schnelle und einfache vegane Summerrolls mit Erdnusssauce

Heute habe ich ein super Rezept für euch! Dieses ist perfekt für die heißen Tage: Schnelle und einfache vegetarische Summerrolls mit Erdnusssauce.

Es gehört zu meinen Sommer-Klassikern und ich bereite davon auch gerne mal mehr vor um sie als Take-Away Lunch bei einer Gassi Runde mit Waldi im Park zu genießen.

Was du dafür brauchst:

Für die Rollen:

• 6-8 Blätter Reispapier (ich habe meine aus dem Asia-Laden, aber gibt es in jedem größeren Supermarkt)
• Glasnudeln (da ich die immer nach Gefühl mache, habe ich dafür keine genaue Anzahl meistens verwende ich die Hälfte der Packung für 2 Personen
• ein paar Mini-Gurken oder eine große Gurke
• ein paar kleine Karotten
• 1 Paprika
• 1 Avocado
• 1 Mango
• 2 Frühlingszwiebel
• eine handvoll Sojasproßen
• Salatblätter
• gerne kann man noch frischen Koriander und/oder Minze verwenden (habe ich leider vergessen)

Für die Erdnusssauce:

• 3-4 gehäufte Esslöffel Erdnussbutter (crunchy oder glatt)
• 1 Limette
• 2 EL Sojasoße (ich habe eher nach Gefühl nachgeschüttet)
• 2 Stück Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 EL Ahornsirup oder Zucker (ich habe Rohrzucker verwendet, da ich nichts anderes zuhause hatte)
• Sambal Oelek (ich würze damit alles, wenn es schärfer sein soll)

Zubereitung:

Für die Sauce:
Ich beginne mit der Sauce, damit diese ein wenig stehen kann und so mehr Aroma bekommt.
Zuerst presse ich die Knoblauchzehen und den Ingwer mit einer Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel. Dann presse ich den Limettensaft aus und füge diesen hinzu. Dann vermische ich die Erdnussbutter und die Sojasauce dazu. Zum Schluss schmecke ich die Sauce mit Sambal Oelek und Zucker ab. Man kann wie gesagt auch Ahornsirup verwenden.

Für die Rollen:
Zuerst Wasser für die Glasnudeln kochen. Diese dann nach Packungsanweisung zubereiten und dannach mit kalten Wasser abschrecken.
Mango und Gemüse, bis auf die Frühlingszwiebel, in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel hab ich in kleine Ringe geschnitten, weil es einfacher war.

Jetzt geht es an das Rollen:

Leg ein Blatt Reispapier in ein Gefäß mit Wasser, ich habe dafür einen tiefen Teller verwendet und drück es dabei vorsichtig an allen Stellen unter Wasser.
Nicht zu lange untertauchen, sonst wird es zu weich un reißt schnell. Nach ein paar Rollen hat man den Dreh raus. Ich würde grob schätzen 1min. ist mehr als genug!

Wenn das Reispapier weich ist nimm es vorsichtig heraus und leg es auf deinen Teller.

Dann belegt das Papier im unteren Drittel.
Ich hab bei den Zutaten keine Reihenfolge, schöner ist es wenn man das bunte Zeug zuerst legt.
Achte darauf die Rolle nicht zu voll zu machen.

Dann lege ich immer den unteren Teil über die Zutaten, erst dann linksrechts und dann roll ich weiter.

Es gibt im übrigen soviele verschiedene Variationen wie du deine Rollen befüllen kannst. Sei es mit Garnelen, Tofu, Blattspinat, Lachs etc.
Du kannst mir ja gerne deine “Lieblingsfüllung” als Kommentar schreiben!

Viel Spaß beim Nachrollen!

Mehr Rezepte findest du hier!