Ein Gaumenschmaus im Ikarus

Das Restaurant Ikarus im Hangar 7 ist bekannt für seine gute Küche. Diese durfte ich Anfang April testen.

Eines kann ich schon behaupten, immer wenn ich wirklich großartig esse, befinde ich mich in Salzburg. Das eine Mal war ich im Goldenen Hirsch und diesmal wurde ich von dem Koch Sang-Hoon Degimbre verköstigt. Sang-Hoon Degimbre gehört zu den besten Köchen der Welt und ich kann dies nur bestätigen.

Klar, ich bin kein Mensch, der viel mit Haubenküche am Hut hat.Vorsicht flacher Witz! Aber ich weiß, wenn was gut schmeckt und diese aussergewöhnlichen Kombinationen haben mich umgehauen. Besonders eine Speise werde ich wohl nie vergessen: seine Version des belgischen Nationalgerichts Moules-frites: Muschelfleisch, das zwischen zwei Schalen aus frittierten Kartoffeln gebettet ist, die mittels Sepia vom Tintenfisch schwarz gefärbt wurden. Aber auch das milchfermentierte Gemüse aus seinem eigenen Garten (eh nur zwei Hektar groß) hat es mir sehr angetan.

Die zwei Sterne im Guide Michelin hat sich der Spitzen-Koch absolut verdient. Wie gesagt, mein Wissen, was diese exquisite Küche betrifft, mag geringer sein als von einem Restaurantkritiker, aber wenn ich sage, dass ich allein aufgrund dieses Erlebnisses einen Urlaub in Belgien, in der Nähe seines Restaurants, in Erwähnung Erwägung ziehe, ist dies nicht gelogen.

Ich bin gespannt, welche Köche in Zukunft im Ikarus ihr Bestes geben werden!